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食品雕刻200种——大厨点拨系列

编号:

499


书  号:978-7-5433-1887-8
开  本:-
出版时间:2006-01-01
作  者:郭立久 主编
定  价:15.00 

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    • 商品名称: 食品雕刻200种——大厨点拨系列
    • 商品编号: 499

    <p>书  号:978-7-5433-1887-8<br/> 开  本:-<br/> 出版时间:2006-01-01<br/> 作  者:郭立久 主编<br/> 定  价:15.00 </p>

    食品雕刻是以可塑性较强的蔬菜、水果等的根、茎为原料,借助专用刀具,以一定的手法,刀、雕、琢、刻成的对菜肴或席面有装饰美化作用,并能提升宴会气氛的非永久性的"工艺品"。食品雕刻在选题立意上明快、活泼、吉祥、励志、和谐;在造型上形象逼真、美观大言、线条流畅、五彩缤纷。近年来,津沽大地的饮食文化绚丽多姿,天津的一大批巧匠名厨不断适应人们审美能力、审美风格的变化和提高,在食品雕刻的表现形式、文化内涵、运用范围等诸多方面大胆创新、积极探索,使天津餐饮业的食品雕刻呈现出一派百花齐放、日新月异的喜人景象。人们在自助餐展会、冷餐酒会、各类庆典餐会、厨师节、美食节、烹饪大赛的展台上都能看到精雕细刻的食雕作品。这些精美的食雕作品,既提高了宴席的档次、美化了席面,又烘托出了宴席的喜庆气氛,使人们不再局限于传统的"味觉餐饮",而是升华到"视觉餐饮"的享受层面。

    本书汇集的食品雕刻作品,都是天津餐饮业厨师近期的新作,恳望能对食品雕刻感兴趣的业内人士和朋友,送上有益的启迪,提供一些借鉴。

  • 虾趣

    翠鸟

    丹凤直播阳

    龙回首

    龙凤吉祥

    鱼跃

    虾趣

    祥凤献瑞

    狮子滚绣球

    花篮白菜

    富贵长寿

    牧丹蝈蝈

    大展宏图

    麻姑献寿

    蟠龙玉柱

    天女散花

    二龙戏珠

    麒麟祥云

    南极寿翁

    花王牧丹

    津门三绝

    玉白菜

    天香白玉扇

    花篮

    布袋和尚

    吉象

    花好月圆

    一枝独秀

    秋蟹

    相思鸟

    象牙牧丹

    绶带迎春

    嫦娥奔月

    魁星

    荷花

    荷仙姑

    鲤鱼戏水

    鸳鸯

    天鹅戏水

    白鹭

    神仙鱼

    腾龙

    田园小憩

    虎虎生威

    雄鹰展翅

    …………

  • 郭立久 主编

  • 内容整理中...

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