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家常招牌宴客菜

编号:

SS0032


书  号:978-7-5433-3354-3
开  本:16开
出版时间:2014-01-01
作  者:犀文图书
定  价:39.80 

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    • 商品名称: 家常招牌宴客菜
    • 商品编号: SS0032

    <p>书  号:978-7-5433-3354-3<br/> 开  本:16开<br/> 出版时间:2014-01-01<br/> 作  者:犀文图书<br/> 定  价:39.80 </p>

    《家常招牌宴客菜》包括凉菜、热菜、汤羹、点心四大系列,近200个菜品,对每道菜介绍详细,并配有精美的图片、实用的步骤要领和家庭宴客的一些基础知识,让读者能够轻松烹制出一桌既营养均衡、色鲜味美又体面丰盛的筵席。

  • 目录

    Part 1宴客知识

    宴会的基本知识…………………………………… 2

    家宴前的基本准备工作…………………… 3

    家宴菜肴的挑选及禁忌…………………… 4

    家宴时上菜的次序……………………………… 5

    家宴餐具的使用和礼节…………………… 6

    Part 2 爽口凉菜

    凉菜怎么围盘才好看………………………… 8

    凉菜食材大集合…………………………………… 9

    荤菜 ………………………………………………………… 10

    腰花拌双笋……………………………………………… 10

    清拌猪肚…………………………………………………… 11

    肉酱花生米……………………………………………… 12

    豆酱茭笋…………………………………………………… 13

    卤牛肉………………………………………………………… 14

    川味牛肉…………………………………………………… 15

    红油肚丝…………………………………………………… 16

    盐水牛肉…………………………………………………… 17

    香菜拌牛肉……………………………………………… 18

    西兰花拌腊肠………………………………………… 19

    枇杷拌鸡片……………………………………………… 20

    芥末鸭掌…………………………………………………… 21

    豆瓣酱拌皮蛋………………………………………… 22

    芝麻鸭肠…………………………………………………… 23

    虾米拌嫩黄瓜………………………………………… 24

    酸辣海蜇…………………………………………………… 25

    皮蛋拌熟蚌肉………………………………………… 26

    素菜……………………………………………………………… 27

    凉拌黄瓜…………………………………………………… 27

    凉拌油豆腐……………………………………………… 28

    白菜丝拌紫菜………………………………………… 29

    凉拌菠菜…………………………………………………… 30

    酸辣菜花…………………………………………………… 31

    凉拌黑木耳……………………………………………… 32

    凉拌竹笋…………………………………………………… 33

    红油腐竹…………………………………………………… 34

    泡椒藕片…………………………………………………… 35

    豆瓣酱草菇……………………………………………… 36

    蒜泥黄瓜…………………………………………………… 37

    五香水煮花生………………………………………… 38

    辣椒拌豆干……………………………………………… 39

    素牛肉………………………………………………………… 40

    香拌豆皮丝……………………………………………… 41

    子姜拌竹笋……………………………………………… 42

    Part 3 热菜为王

    宴客菜中的主菜如何科学搭配…… 44

    畜肉……………………………………………………………… 45

    蒜泥白肉…………………………………………………… 45

    鱼香肉丝…………………………………………………… 46

    毛氏红烧肉……………………………………………… 47

    腊味合蒸…………………………………………………… 48

    回锅肉………………………………………………………… 49

    夫妻肺片…………………………………………………… 50

    老干妈爆排骨………………………………………… 51

    冬菜扣肉…………………………………………………… 52

    宫保肉丁…………………………………………………… 53

    蚂蚁上树…………………………………………………… 54

    麻婆豆腐…………………………………………………… 55

    东坡肘子…………………………………………………… 56

    南瓜茄子焖五花肉……………………………… 57

    粉蒸排骨…………………………………………………… 58

    干煸肥肠…………………………………………………… 59

    菠萝咕噜肉……………………………………………… 60

    香爆牛肉…………………………………………………… 61

    灯影牛肉…………………………………………………… 62

    清蒸排骨…………………………………………………… 63

    豉汁蒸排骨……………………………………………… 64

    咸鱼蒸猪肉……………………………………………… 65

    酱椒蒸猪手……………………………………………… 66

    荷香蒸腊肉……………………………………………… 67

    酱香大排…………………………………………………… 68

    禽蛋……………………………………………………………… 69

    干锅辣鸭头……………………………………………… 69

    白果烧鸡…………………………………………………… 70

    竹笋烧鸭…………………………………………………… 71

    血浆鸭………………………………………………………… 72

    左宗棠鸡…………………………………………………… 73

    宫保鸡丁…………………………………………………… 74

    淡菜蒸鸭块……………………………………………… 75

    辣子鸡………………………………………………………… 76

    烤香酥鸡…………………………………………………… 77

    鸭掌包………………………………………………………… 78

    板栗烧鸡…………………………………………………… 79

    樟茶鸭………………………………………………………… 80

    大盘鸡………………………………………………………… 81

    干锅鸡翅…………………………………………………… 82

    三杯鸡………………………………………………………… 83

    啤酒蒸鸭…………………………………………………… 84

    粉蒸鹅………………………………………………………… 85

    花椒蒸鸡…………………………………………………… 86

    酒酿汁蒸鸡……………………………………………… 87

    香菇滑鸡…………………………………………………… 88

    肉末虾仁蒸蛋………………………………………… 89

    蔬菜、豆制品………………………………………… 90

    干煸四季豆……………………………………………… 90

    手撕包菜…………………………………………………… 91

    开水白菜…………………………………………………… 92

    尖椒茄子煲……………………………………………… 93

    开胃茄子…………………………………………………… 94

    椒油菜心…………………………………………………… 95

    鱼香菠菜…………………………………………………… 96

    剁椒皮蛋蒸土豆…………………………………… 97

    客家酿豆腐……………………………………………… 98

    鱼片蒸豆腐……………………………………………… 99

    百花酿苦瓜……………………………………………… 100

    奶香番茄…………………………………………………… 101

    蒸酿木瓜…………………………………………………… 102

    西芹百合炒腰果…………………………………… 103

    玉枕白菜…………………………………………………… 104

    酿大白菜…………………………………………………… 105

    板栗烧菜心……………………………………………… 106

    炒土豆丝…………………………………………………… 107

    糖醋藕片…………………………………………………… 108

    红焖莲藕丸……………………………………………… 109

    蜜汁酿藕…………………………………………………… 110

    芥蓝腰果炒香菇…………………………………… 111

    水产……………………………………………………………… 112

    酸菜鱼………………………………………………………… 112

    麻辣水煮鱼……………………………………………… 113

    姜葱炒蟹…………………………………………………… 114

    沙锅鳙鱼头……………………………………………… 115

    糖醋鳜鱼卷……………………………………………… 116

    剁椒鱼头…………………………………………………… 117

    香辣带鱼…………………………………………………… 118

    焦炸螃蟹…………………………………………………… 119

    清蒸鲫鱼…………………………………………………… 120

    酱烧鱼………………………………………………………… 121

    宫保鱿鱼…………………………………………………… 122

    乌贼烧河虾……………………………………………… 123

    豆苗炒虾…………………………………………………… 124

    粉丝基围虾……………………………………………… 125

    川椒大闸蟹……………………………………………… 126

    豆豉鲫鱼…………………………………………………… 127

    肉蟹蒸蛋…………………………………………………… 128

    榨菜肉末蒸罗非鱼……………………………… 129

    蒜泥蒸大虾……………………………………………… 130

    粉丝蒸青蛤……………………………………………… 131

    花雕蒸蟹…………………………………………………… 132

    清蒸青蟹…………………………………………………… 133

    枸杞香菇盘龙鳝…………………………………… 134

    Part 4鲜美汤羹

    鲜美汤羹的技巧…………………………………… 136

    汤品……………………………………………………………… 137

    玉米椰子煲乌鸡…………………………………… 137

    人参鸡汤…………………………………………………… 138

    党参黄芪乌鸡汤…………………………………… 139

    枸杞黄芪乳鸽汤…………………………………… 140

    板栗杏仁鸡汤………………………………………… 141

    莲藕黑豆鲇鱼汤…………………………………… 142

    四果炖鸡…………………………………………………… 143

    茶树菇无花果煲土鸡………………………… 144

    花旗参猴头菇煲乳鸽………………………… 145

    海底椰苹果炖猪展……………………………… 146

    莲藕瘦肉汤……………………………………………… 147

    南瓜山斑鱼煲脊骨……………………………… 148

    薏米冬瓜煲猪蹄…………………………………… 149

    玉米淮杞脊骨汤…………………………………… 150

    椰皇炖鲍鱼……………………………………………… 151

    眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼………………………… 152

    干贝鱼肚炖石蛤…………………………………… 153

    玉竹百合炖海鱼…………………………………… 154

    椰子黄豆炖无花果……………………………… 155

    核桃煲鸭子……………………………………………… 156

    四宝煲老鸽……………………………………………… 157

    淡菜香菇瘦肉汤…………………………………… 158

    章鱼节瓜煲花蟹…………………………………… 159

    羹品……………………………………………………………… 160

    雪花鱼丝羹……………………………………………… 160

    鸡蓉玉米羹……………………………………………… 161

    生姜陈皮椒鱼羹…………………………………… 162

    冬瓜蛋黄羹……………………………………………… 163

    人参莲子羹……………………………………………… 164

    豆腐鱼蓉蔬菜羹…………………………………… 165

    山药奶肉羹……………………………………………… 166

    当归羊肉羹……………………………………………… 167

    酸辣豆腐羹……………………………………………… 168

    Part 5可口点心

    点心在宴席中的角色………………………… 170

    金菇素菜包……………………………………………… 171

    清香枣泥包……………………………………………… 172

    鲍汁叉烧包……………………………………………… 173

    莲蓉包………………………………………………………… 174

    奶皇包………………………………………………………… 175

    韭菜饺………………………………………………………… 176

    金针菇玉米饺………………………………………… 177

    彩椒盅上汤饺………………………………………… 178

    北极贝蟹肉饺………………………………………… 179

    烧汁鳗鱼酥……………………………………………… 180

    飘香榴莲酥……………………………………………… 181

    虾米咸薄饼……………………………………………… 182

    五香芋头糕……………………………………………… 183

    茶香山药卷……………………………………………… 184

    甘笋糯米馃……………………………………………… 185

  • 广东犀文图书有限公司,是一家以编辑、设计、排版制作、销售和版权交易"生活•经济"类图书为一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,现在员工近100人,其中90%员工为专、本科以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来,已与国内外数十家出版机构各销售机构建立了深度合作的关系,已编撰制作出品的图书1600余种,年出品的图书近400余种,年版权交易103余种。

  • 《家常招牌宴客菜》均选用大众家庭较常用的食材,精选了南北各地的招牌菜肴,煎、炒、炸、蒸、煮样样精通,海鲜、蔬菜、汤羹、点心、禽蛋品种齐全,酸甜苦辣俱全,是一本设计科学合理的,集色、香、味形于一体的美味食谱。

  • 天津科技翻译出版社

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